Il kamaboko prodotto a Senzaki nella città di Nagato, prefettura di Yamaguchi, è famoso come yakinuki kamaboko (kamaboko arrostito su tavoletta), specialità tipica di questa regione. Ha un sapore raffinato e una piacevole consistenza.
La storia del kamaboko
La storia del kamaboko è molto antica, la sua prima testimonianza infatti si trova in un documento risalente al 1115 che ne riporta un'illustrazione.
Si narra che a Senzaki nella città di Nagato, prefettura di Yamaguchi, sia stato offerto in dono a Mori Yoshimoto, il signore locale, più di 300 anni fa.
Pare che inizialmente il kamaboko avesse la forma di cilindro avvolto intorno a un bastoncino, il suo nome quindi avrebbe avuto origine dalla sua somiglianza con una spiga della pianta di tifa (gama no ho) e con una picca (hoko), passando da "gama no hoko" a "kamaboko".
Le particolarità del kamaboko di Senzaki
Il kamaboko di Senzaki non viene cotto al vapore come il kamaboko di Odawara, il metodo di produzione tradizionale prevede che, dopo aver posto un panetto di pasta di pesce piuttosto basso su una sottile tavoletta per kamaboko, lo si faccia cuocere lentamente facendo salire il calore da sotto la tavoletta e che poi lo si capovolga facendolo terminare velocemente di cuocere a fiamma alta dal lato del panetto.
Questo metodo di cottura può essere impiegato solo se si utilizza pesce molto fresco e richiede una maestria artigianale.
Come si riconosce
Essendo arrostito, il kamaboko di Senzaki ha una superficie increspata.
Sapore
Un buon kamaboko si riconosce dal fatto che esalta il sapore originale del pesce, dalla sua succosità e dalla sua consistenza.
Yamato Kamaboko Co., Ltd.
Non utilizziamo surimi congelato, ma solo pesce fresco (pesce lucertola) pescato nel mare costiero. Inoltre impieghiamo il metodo di produzione tradizionale ottenendo così un prodotto dal sapore più intenso. I fiori all'occhiello del nostro kamaboko sono la grana fine della sua superficie e la sua consistenza elastica.
1267 Senzaki, Nagato-shi, Yamaguchi-ken 759-4106, Japan
9:00-17:00
Sengin Kamaboko Co., Ltd.
Il presidente va di persona al mercato a comprare il pesce fresco (principalmente pesce lucertola) e il pesce viene preparato e utilizzato il giorno stesso mentre è ancora fresco. Realizziamo i nostri prodotti con una grande attenzione alle materie prime. Grazie al loro aroma, qualità e raffinatezza sono stati insigniti del Premio del Ministro dell'Agricoltura, delle Foreste e della Pesca, del Premio del Ministro della Salute, del Lavoro e del Welfare e di molti altri prestigiosi riconoscimenti.
2370 Misumishimo, Nagato-shi, Yamaguchi-ken 759-3803, Japan
8:00-16:30
Fujimitsu Kaifudo
Oltre al tradizionale yakinuki kamaboko, con la sua consistenza elastica e la capacità di esaltare il sapore del pesce, abbiamo un vasto assortimento di prodotti a base di pasta di pesce, come chikuwa e tempura, e di specialità della prefettura di Yamaguchi. È anche possibile visitare lo stabilimento di produzione! (Chiuso a novembre e dicembre.)
2537-1 Higashifukawa, Nagato-shi, Yamaguchi-ken 759-4101, Japan
8:30-17:30