Visit Nagato Yamaguchi Japan

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Gastronomie

Kamaboko de Senzaki

La pâte de poisson produite à Senzaki dans la ville de Nagato, dans la préfecture de Yamaguchi, est célèbre pour son « yakinuki kamaboko » (kamaboko grillé) caractéristique de cette région. Sa saveur est extrêmement fine avec une bonne sensation en bouche tendre mais ferme.

L'histoire du kamaboko

L'histoire du kamaboko est ancienne, il est apparu pour la première fois sur des croquis dans des documents anciens en 1115, pendant l'ère de Heian.
On dit qu'il est apparu à Senzaki, dans la ville de Nagato, dans la préfecture de Yamaguchi il y a plus de 300 ans, concédé par Mori Yoshimoto.
On dit que la forme première du kamaboko ressemblait à celle du chikuwa, et comme il avait une forme qui ressemblait aux plantes « Gama no ho » ou « hoko », on a fini par l'appeler « gamanohoko » →« kamaboko ».

Les caractéristiques du kamaboko de Senzaki

Au contraire du kamaboko d'Odawara qui est cuit à la vapeur, il est confectionné selon une méthode traditionnelle en déposant une fine tranche de poisson sur une fine planche à kamaboko que l'on chauffe par dessous lentement ensuite, on la retourne et finalement, la plaque de chair de poisson est grillée à feu vif pendant un court instant.
Comme cette méthode de cuisson est limitée pour les produits très frais, elle nécessite un savoir-faire considérable.

Comment les distinguer

Comme il est grillé, des rides comme celles des crêpes y apparaissent.

La saveur

Il s'agit d'un kamaboko à la texture délicieuse, fraiche et moelleuse qui fait ressortir la saveur originelle du poisson.

Restaurants

Yamato kamaboko co.ltd.

On n'utilise jamais de surimi congelé, seuls sont utilisés les poissons frais (eso, synodontidae) qui sont pris dans les eaux proches. De plus, en utilisant la méthode de cuisson traditionnelle de Senzaki, on obtient un produit fini avec une saveur plus intense. Il s'enorgueillit de sa texture élastique et de sa peau fine.

1267, Senzaki, Nagato-shi, Yamaguchi, 759-4106
De 9 h 00 à 17 h 00
Ouvert toute l'année (31/12 - 1/3)

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Sengin kamaboko co.ltd.

Le directeur va lui-même acheter les poissons frais (principalement eso) au marché et les poissons les plus frais sont utilisés le jour même. Les produits sont confectionnés à partir d'ingrédients sélectionnés. Cette saveur, cette qualité et cette classe ont fait qu'il a obtenu de nombreux prix, à commencer par le prix du ministre de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche et le prix du ministre de la Santé.

2370 Misumishimo, Nagato-shi, Yamaguchi, 759-3803
De 8 h 00 à 16 h 30
Fermé le dimanche et les jours fériés

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Fujimitsu Kaifûdô

On y vend principalement le « yakinuki kamaboko » traditionnel qui tire parti de la saveur du poisson et à la texture moelleuse ainsi que des produits à base de pâte comme les tempuras ou les saucisses de poisson ainsi qu'une grande variété de produits locaux de la préfecture de Yamaguchi. Vous pouvez également visiter l'usine ! (Fermeture au mois de novembre et de décembre)

2537-1 Higashi-Fukagawa, Nagato-shi, Yamaguchi, 759-4101
De 8 h 30 à 17 h 30
Ouvert toute l'année (31/12 - 1/1)

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