야마구치현 나가토시 센자키산 가마보코 어묵은 이 지방 특유의 '야키누키 가마보코(직화로 구워 만드는 가마보코 어묵)'로 유명. 섬세한 맛과 씹는 맛이 있어 식감이 좋습니다.
가마보코 어묵의 역사
가마보코 어묵의 역사는 오래됐으며, 헤이안 시대 1115년 고문서에 스케치 형태로 처음 등장했습니다.
야마구치현 나가토시 센자키에서는 300여 년 전에 모리 요시모토 공에게 바쳤다고 합니다.
가마보코 어묵의 최초 모양은 지쿠와(원통형 어묵) 같은 형태였다고 하며, 식물인 '가마노호(부들의 이삭)와 '호코(창과 비슷한 무기)' 같은 형태였기 때문에 '가마노호코'→'가마보코'라고 불리게 되었습니다.
센자키 가마보코 어묵의 특징
오다와라 가마보코 어묵처럼 쪄서 가열한 것이 아니라 얇은 가마보코판에 어육을 얇게 얹고 가마보코판 아래쪽부터 서서히 가열한 후, 반대로 뒤집어 어육 면을 단시간에 센 불로 구워내는 전통적인 제조법입니다.
신선한 생선에 한해 이러한 가열 방법을 사용하며, 상당한 숙련이 필요합니다.
구별법
구워냈기 때문에 표면에 쪼글쪼글한 주름이 생깁니다.
맛
생선 본래의 맛을 끌어내, 촉촉하고 쫄깃한 식감이 맛있는 가마보코 어묵입니다.
야마토 가마보코(주)
냉동 어육을 일절 사용하지 않으며, 근해에서 잡히는 신선한 어류(매퉁이)만을 사용. 또한 센자키 전통의 야키누키 제조법(직화로 구워 만드는 것)을 사용하여 더욱 깊은 맛을 냅니다. 부드러운 표면과 탱탱한 식감이 뛰어납니다.
우 759-4106 야마구치현 나가토시 센자키 1267
9:00-17:00
연중무휴(12/31-1/3)
센긴 가마보코㈜
사장이 직접 시장에 생선(주로 매퉁이)을 구입하여 신선도가 좋은 생선을 그날 바로 처리하여 사용. 엄선된 재료로 상품을 만들고 있습니다. 풍미, 품질, 품위 면에서 농림수산장관상, 후생장관상을 비롯한 많은 영예로운 상을 받았습니다.
우 759-3803 야마구치현 나가토시 미스미시모 2370
8:00-16:30
일요일, 공휴일 휴무
후지미쓰카이후도
쫄깃한 식감과 생선의 감칠맛이 살아 있는 전통의 '야키누키 가마보코 어묵'을 중심으로 지쿠와(원통형 어묵)와 튀김 등 다양한 어묵류와 야마구치현의 명산품을 다양하게 판매하고 있습니다. 공장 견학도 가능합니다! (11-12월은 휴일)
우 759-4101 야마구치현 나가토시 히가시후카와 2537-1
8:30-17:30
연중무휴(12/31-1/1)