La mecca degli yakitori

La città di Nagato nella prefettura di Yamaguchi, una delle località che vanta la più alta densità di ristoranti di yakitori per 10 mila abitanti del Giappone, è la città degli yakitori.
Gli yakitori cotti alla griglia con sale vengono serviti accompagnati da foglie di cavolo cappuccio fresche anche senza farne specifica richiesta.
Ai pezzi di pollo vengono alternati di pezzi di cipolla, non di cipollotto com'è comune in altre parti del Giappone.

Come mai gli yakitori di Nagato sono così buoni?

A Nagato c'è sempre stata una fiorente produzione di kamaboko. Pare che uno dei fattori che hanno portato al prosperare della pollicoltura sia stata la grande disponibilità a poco prezzo di scarti di pesce, che vengono utilizzati come mangime per i polli. Uno dei principali motivi della bontà degli yakitori di Nagato è la disponibilità di carne fresca di pollo. A Nagato infatti esiste una delle poche cooperative specializzate in pollicoltura del paese, la Fukawa Yokei Nogyo Kyodo Kumiai, che vanta una delle maggiori produzioni di polli da carne del Giappone occidentale praticando l'allevamento a terra di razze locali di pollo certificate come la Choshu Jidori e la Choshu Kuro-kashiwa.

Come si mangiano gli yakitori a Nagato

Nei ristoranti sono a disposizione al tavolo aglio in polvere, peperoncino e una miscela di spezie chiamata shichimi per condire gli yakitori a proprio gradimento.

Non solo pollo!

La maggior parte dei ristoranti di yakitori di Nagato ha in menù anche piatti di pesce, come sashimi di pesce fresco locale o portate a base di pesce secco.